Zubereitungsdauer: 40min
Saison: Frühling
Benötigte Utensilien: Herd, Messer, Pfanne, Schneidebrett, Topf
Zutaten für Personen:
2el natives Kokosöl
2stk kleine gelbe Zweibel, klein gehackt
2el Ingwer, frisch, gerieben
5Zehen Knoblauch, zerdrückt
1Prise Meersalz
5el Thai Curry Paste, grün
1l Kokosmilch
3tl Kokosblütenzucker
1kg Gemischtes Frühlingsgemüse, frisch
3tl Reisessig oder Limettensaft
1Hv Blattgrün
500g Vollkorn Basmatireis
1etw Koriander-Blätter, frisch
1etw Chili-Flocken, rote
10stk Limetten-Viertel
Zubereitung:
Den Reis entsprechend der Packungsanleitung kochen (zwischen 25 und 40 Minuten je nach Reissorte). Den Kochtopf nach dem Kochen zugedeckt stehen lassen bis der Reis serviert wird. In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne (oder Wok-Pfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch darin sautieren (5 Minuten). Mit einer Prise Salz würzen und häufig umrühren.
Das Frühlingsgemüse und einen Spritzer Wasser dazu geben (siehe auch Tipps unten) und kochen (3 Minuten). Ab und zu umrühren. Die Curry-Paste dazu rühren und unter Umrühren weiter kochen (2 Minuten).
Achtung: Ich gebe die Zucchini gerne als letzte Zutat dazu, da ich sie gerne weich, aber noch bissfest mag. Ich gebe sie erst nach der Kokosmilch (Schritt 4) dazu. Die Kokosmilch, den Zucker und etwas Wasser in die Pfanne geben. Den Mix zum Köcheln bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen, sodass alles leicht kocht. Den Deckel darauf geben und kochen lassen bis das Gemüse weich ist (5-10 Minuten je nachdem wie knackig Ihr das Gemüse haben wollt).
Sobald das Gemüse fertig gekocht ist das Blattgrün (z.B. Spinat) dazu rühren (wenn Ihr welches verwendet) und weiter kochen bis das Blattgrün welk ist (ca. 30-60 Sekunden). Das Curry vom Herd nehmen und mit Reis-Essig (oder Limettensaft) und Soja-Soße würzen. Gegebenenfalls nochmal salzen
(nach Geschmack). Den Reis und das Thai-Curry auf Schüsseln aufteilen und mit gehacktem Koriander und einer Prise Chili-Flocken garnieren.
Ich serviere noch Limetten-Viertel dazu, so dass jeder nach Geschmack noch Saft darüber geben kann.