Zubereitungsdauer: 1h
Saison: Frühling
Benötigte Utensilien: Herd, Messer, Ofen, Pfanne, Schäler, Schneidebrett, Topf
Zutaten für Personen:
1kg Spargel, grün
12stk Frühlingszwiebeln
500g Artischockenböden aus dem Glas
4Hv Rucola
4Hv Spinat
1etw Salz
800g Erbsen, frisch oder TK
24stk Lasagneplatten
1kg Ricotta
200g Parmesan, gerieben
200ml Sahne, ca
4stk Eigelb
2Zehen Knoblauch
1etw Pfeffer, aus der Mühle
1etw Muskat, frisch gerieben
2stk Bio-Zitrone, Abrieb
Zubereitung:
Das frische Gemüse abbrausen und abtropfen lassen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Rucola
und den Spinat verlesen.
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und in 4-5cm lange Stücke schneiden. Erbsen, Frühlingszwiebeln und Spinat mit Rucola jeweils nur kurz blanchieren, abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen. Rucola und Spinat ausdrücken und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse vermischen. Die Nudeln im Wasser sehr bissfest kochen (Vorsicht! Kleben wie sau aneinander!), abschrecken und trocken tupfen. Ricotta mit 100g Parmesan, Sahne, Eigelb und gepresstem Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb würzen.
Den Ofen auf 180◦C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Lasagneform mit etwas Ricottacreme ausstreichen und mit einer Schicht Nudeln belegen. Mit Creme bestreichen und Gemüse darauf verteilen. Mit Nudeln belegen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Die letzte Nudelschicht mit der übrigen Creme bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Lasagne im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen und in Stücke geteilt servieren.